Turşuluk Kıl Biber Nasıl Seçilir ve Hazırlanır?
- Taze, diri, parlak yeşil renkli ve çürüksüz kıl biberleri tercih edin. Üzerinde çatlak, ezik veya lekeler olmamalı.
- Biberleri bol suyla yıkayın ve süzgeçte bekletip suyunun süzülmesini sağlayın. Sap kısımlarını bıçakla kesin veya makasla temizleyin, ancak biberlerin bütünlüğünü bozmayın.
- İsteğe bağlı olarak, biberlerin üzerine bıçakla bir-iki küçük çizik atarak turşu suyunun içine daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
Turşu Suyu İçin Malzemeler
- 1 kg kıl biber
- 1 litre su (içme suyu veya kaynak suyu önerilir)
- 100 ml sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nohut (turşunun diri kalması ve mayalanmayı hızlandırmak için)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini dengelemek için)
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kara taneli biber, 1 defne yaprağı, birkaç dal taze dereotu
Turşuluk Kıl Biber Yapımı
- Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp durulayın, ardından sterilize edin (kaynar suyla çalkalayarak veya fırında 10 dakika ısıtarak).
- Kavanozun dibine sarımsakları, nohutu ve baharatları yerleştirin.
- Hazırladığınız kıl biberleri sıkıca dizin, üzerine dereotu ekleyin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ve şekeri ekleyip çözündürün. Ocaktan aldıktan sonra sirkeyi ilave edin ve soğumaya bırakın (ılık olmalı, sıcak değil).
- Turşu suyunu biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün, biberlerin tamamen su altında kaldığından emin olun.
- Kapağı sıkıca kapatıp kavanozu güneş almayan, serin bir yerde (18-22°C) muhafaza edin. 5-7 gün sonra tadını kontrol edin; turşu mayalanmaya başlayacak ve hafif ekşi bir aroma oluşacaktır.
Turşuluk Kıl Biber Nasıl Saklanır?
- Turşu hazır olduktan sonra (yaklaşık 2-3 hafta sonra) buzdolabına alarak saklayın. Soğuk ortam, fermantasyonu yavaşlatır ve turşunun ömrünü uzatır.
- Kapağını sık sık açmayın, hava almasını önleyin. Turşu suyunun üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa, bu doğal maya olabilir; temiz bir kaşıkla alabilirsiniz, ancak küf oluştuysa turşuyu tüketmeyin.
- Serin ve karanlık bir kiler veya depolama alanında 6 aya kadar dayanır, buzdolabında ise 1 yıl saklanabilir.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Turşu yapımında plastik kap yerine cam kavanoz kullanın, metal kaplar paslanabilir.
- Turşu suyunun soğuk olmamasına dikkat edin; ılık su, mayalanmayı teşvik eder.
- Biberlerin taze olması, turşunun çıtır kalmasını sağlar. Aşırı olgun biberler yumuşayabilir.
- Turşu yapımında klorlu musluk suyu kullanmayın; içme suyu veya kaynatılmış su tercih edin.
|
