Sirkeli Yeşil Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg yeşil biber (çarliston, dolmalık veya sivri biber tercih edilebilir)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 litre su
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırır)
- 1 tatlı kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, ekşilik ve dayanıklılık için)
Hazırlık Aşamaları:
- Biberleri güzelce yıkayın, sap kısımlarını kesin ve varsa çekirdeklerini temizleyin. Bütün veya ikiye bölerek kullanabilirsiniz.
- Sarımsakları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Turşu kuracağınız cam kavanozu sıcak su ve sabunla iyice yıkayıp durulayın, mümkünse sterilize edin.
Salamura Hazırlığı:
- Bir tencereye su, sirke, tuz, şeker ve limon tuzunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha ocakta tutup soğumaya bırakın.
Turşu Kurulumu:
- Kavanozun dibine nohutları ve birkaç parça sarımsağı yerleştirin.
- Biberleri kavanoza sıkı bir şekilde dizin, aralara kalan sarımsakları ekleyin.
- Soğuyan salamurayı biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün. Biberlerin tamamen sıvı içinde kalmasına dikkat edin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Bekletme ve Saklama:
- Turşuyu güneş görmeyen, serin bir yerde (18-22°C) yaklaşık 2-3 hafta bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeye hazır olacaktır.
- Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında veya serin bir kilerde muhafaza edin.
Püf Noktaları:
- Biberlerin taze ve diri olması turşunun lezzetini artırır.
- Salamuranın soğuk olarak eklenmesi biberlerin diriliğini korur.
- Kapağı sıkıca kapatarak hava almasını önleyin, böylece küflenme riskini azaltın.
- İlk haftalarda kavanozun kapağını ara sıra açarak gaz çıkışına izin verebilirsiniz.
Not: Turşu yapımında kullanılan malzemelerin oranları damak zevkinize göre ayarlanabilir; daha ekşi seviyorsanız sirke miktarını artırabilirsiniz.
|
