Patlıcanlı yağlı biber turşusu nasıl yapılır?

Patlıcanlı yağlı biber turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem aperatif olarak hem de ana yemeklerin yanında sunulan bu turşu, özellikle yaz aylarında tercih edilmektedir. Bu makalede, patlıcanlı yağlı biber turşusunun nasıl yapıldığı, malzemeleri, tarifin aşamaları ve ekstra ipuçları detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

Patlıcanlı yağlı biber turşusu için gerekli malzemeler şunlardır:

• 2 kg çarliston biber
• 1 kg patlıcan
• 1 litre zeytinyağı
• 5 diş sarımsak
• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Karabiber (isteğe bağlı)

Patlıcanlı yağlı biber turşusunun hazırlanması birkaç aşamadan oluşmaktadır. Aşağıda adım adım tarif verilmiştir:

1. Malzemelerin Hazırlanması

Öncelikle biberler ve patlıcanlar iyice yıkanmalıdır. Biberlerin sap kısımları kesilir ve ortadan ikiye bölünür. Patlıcanlar ise alacalı bir şekilde soyularak küp şeklinde doğranır.

2. Tuzlama İşlemi

Doğranan patlıcanlar tuzlu suya yatırılır. Bu işlem, patlıcanların acılığını ve bitter tadını azaltmak için gereklidir. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletilmelidir. Bu süre zarfında patlıcanların suyunu salması sağlanır.

3. Kızartma İşlemi

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve patlıcanlar altın rengi alana kadar kızartılır. Aynı işlem biberler için de yapılır. Kızartılan malzemeler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağının süzülmesi sağlanır.

4. Marine Etme

Bir kapta sirke, su, tuz ve şeker karıştırılır. Kızartılan biberler ve patlıcanlar bu karışımın içine eklenir. Ayrıca, ezilmiş sarımsaklar ve isteğe bağlı olarak karabiber de eklenir. Tüm malzemelerin iyice karışması sağlanmalıdır.

5. Kavanozlama

Hazırlanan karışım, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir. Kavanozların üst kısmı zeytinyağı ile doldurulur. Bu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozlar kapakları sıkıca kapatılmalıdır.

6. Bekletme Süreci

Kavanozlar, serin ve karanlık bir ortamda en az 1 ay bekletilmelidir. Bu süre zarfında malzemelerin birbirine geçmesi ve lezzetlerin yoğunlaşması sağlanır.

Sonuç olarak, patlıcanlı yağlı biber turşusu, hem yapımı kolay hem de lezzetli bir tariftir. Bu tarif sayesinde evde kendi turşunuzu yaparak, sağlıklı ve doğal bir gıda tüketebilirsiniz. Bu tür turşular, sağlıklı beslenme alışkanlıkları ve geleneksel Türk mutfağının bir parçası olarak önem taşımaktadır.