Maraş Kırmızı Biber Turşusu Nedir?
Kahramanmaraş yöresine özgü, acı kırmızı biberlerden yapılan, hem lezzetli hem de oldukça acı bir turşu çeşididir. Özellikle et yemeklerinin yanında ve kahvaltılarda tüketilir. Yapımı basit olmakla birlikte, doğru malzemeler ve doğru oranlar önemlidir.
Malzemeler:
- 1 kg taze, etli ve acı kırmızı biber (Maraş biberi tercih edilir)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay bardağı zeytinyağı (tercihe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
- 1 litre içme suyu
- Cam kavanoz (3-4 litrelik)
Maraş Kırmızı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
1. Biberlerin Hazırlanması:
- Biberleri güzelce yıkayın ve sap kısımlarını kesin. İsterseniz biberleri ikiye bölebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Çekirdeklerini çıkarmak isteğe bağlıdır; çekirdekli daha acı olur.
- Biberleri temiz bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurulayın. Islak kalmaları turşunun küflenmesine neden olabilir.
2. Kavanozun Hazırlanması:
- Kullanacağınız cam kavanozu ve kapağını sıcak suyla iyice yıkayıp sterilize edin. Mümkünse kaynar sudan geçirip kurulayın.
3. Yerleştirme İşlemi:
- Biberleri kavanoza sıkı bir şekilde dizin. Aralara soyulmuş sarımsak dişlerini ve nohutları serpiştirin.
4. Salamura Hazırlama:
- Bir tencereye 1 litre suyu, sirkeyi ve kaya tuzunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan salamuraya zeytinyağını ekleyip karıştırın.
5. Doldurma ve Bekletme:
- Soğuyan salamurayı biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün. Biberlerin salamura içinde kalmasına dikkat edin.
- Kapağını sıkıca kapatıp, kavanozu güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
- Turşunun olması için yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeye hazır olacaktır.
Püf Noktaları:
- Biberlerin taze ve diri olması turşunun lezzetini artırır.
- Sirke oranını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.
- Turşu yapımında kaya tuzu kullanmak önemlidir; iyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir.
- Kapağı kapattıktan sonra kavanozu ara sıra kontrol edin; gerektiğinde üstten bir miktar salamura ekleyebilirsiniz.
Sonuç:
Maraş kırmızı biber turşusu, özellikle kış aylarında sofralarınızı renklendirecek, lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. Bu tarifi uygulayarak evinizde kendi turşunuzu kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! | 
