Közlenmiş Yeşil Biber Konservesi Tarifi
Malzemeler:
- 2 kg taze, dolgun yeşil biber (genellikle çarliston veya sivri biber tercih edilir)
- 1 litre su
- 1/2 litre sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, tat dengesi için)
- Zeytinyağı (üzerini kapatmak için)
- Konserve için cam kavanozlar ve kapakları (tercihen vidalı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Biberlerin Közlenmesi:
- Biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Saplarını kesin, içlerini temizleyin veya bütün bırakın (tercihe bağlı).
- Biberleri ızgara, fırın veya ocak üzerinde közleyin. Izgara veya ocakta yapıyorsanız, biberlerin kabukları kararıp hafif yanana kadar çevirerek pişirin. Fırında ise 200°C'de 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Közlenen biberleri bir torbaya veya kapağı kapalı bir kaba alıp 10-15 dakika bekletin. Bu, kabukların kolay soyulmasını sağlar.
- Biberlerin kabuklarını elinizle veya bıçak yardımıyla soyun. İsterseniz çekirdeklerini de temizleyin, ancak bütünlüğünü korumak isterseniz bırakabilirsiniz.
2. Salamura Hazırlama:
- Bir tencereye su, sirke, tuz ve isteğe bağlı şekeri ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatarak salamurayı hazır hale getirin.
3. Kavanozları Doldurma ve Pastörizasyon:
- Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla iyice yıkayıp sterilize edin (kaynar suda 10 dakika bekletmek yeterlidir).
- Közlenmiş biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri ekleyebilirsiniz.
- Sıcak salamurayı biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanozlara dökün. Üzerine bir parmak kalınlığında zeytinyağı ekleyin (bu, hava almasını engeller ve lezzet katar).
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Pastörizasyon için geniş bir tencerede kavanozları suya oturtun (su, kavanozların boynuna kadar gelmeli). Kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika kaynatın.
4. Saklama:
- Kavanozları ocaktan alıp ters çevirerek soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. En az 2-3 hafta beklettikten sonra tüketin; bu sürede lezzeti oturacaktır.
İpuçları ve Notlar:
- Konserve yapımında temizlik ve sterilizasyon çok önemlidir; mikrop oluşumunu önlemek için kavanozları iyice temizleyin.
- Biberleri közlerken aşırı yanmamasına dikkat edin; sadece kabukların kararması yeterlidir.
- Konserveleri açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
- Bu tarif, yaklaşık 4-5 orta boy kavanoz için uygundur. Malzemeleri kavanoz sayısına göre ayarlayabilirsiniz.
Közlenmiş yeşil biber konservesi, kahvaltılarda, yemeklerin yanında veya mezelerde kullanılabilecek lezzetli ve pratik bir seçenektir. Afiyet olsun! |
