Közde Pişirilmiş Top Biber Turşusu Nedir?
Közde pişirilmiş top biber turşusu, özellikle Ege ve Akdeniz mutfaklarında sıkça rastlanan geleneksel bir turşu çeşididir. Bu turşu, adından da anlaşılacağı gibi, közde (ateş üzerinde veya fırında) pişirilmiş dolmalık biberlerin (genellikle yeşil veya kırmızı top biberler) sirke, tuz ve baharatlarla fermente edilmesiyle hazırlanır. Közleme işlemi, biberlere karakteristik bir duman aroması ve yumuşak bir doku kazandırır, bu da turşuya benzersiz bir lezzet katıyor. Genellikle meze olarak, kahvaltılarda veya et yemeklerinin yanında tüketilir. Hem pratik hem de uzun süre saklanabilen bir lezzet olması, onu popüler kılan özelliklerindendir.
Közde Pişirilmiş Top Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
Bu turşuyu evde yapmak oldukça basittir, ancak közleme aşamasına özen göstermek gerekir. İşte adım adım tarif:
- Malzemeler: Yaklaşık 1 kg dolmalık biber (yeşil veya kırmızı), 2 su bardağı sirke (tercihen üzüm sirkesi), 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı kaya tuzu, 3-4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini destekler), isteğe bağlı baharatlar (örneğin, defne yaprağı, karabiber taneleri).
- Hazırlık: Biberleri iyice yıkayın ve kurulayın. Ardından, közleme işlemi için biberleri doğrudan ocak üzerinde, ızgara üzerinde veya fırında (200°C'de) pişirin. Biberlerin kabukları kararıp hafifçe yanana ve yumuşayana kadar çevirerek pişirin. Bu, yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
- Közleme Sonrası: Pişen biberleri bir kabın içine alın ve üzerini bir kapak veya streç filmle kapatarak 10-15 dakika bekletin. Bu, buharın biberlerin kabuklarını soymayı kolaylaştırmasını sağlar. Ardından, biberlerin kabuklarını elinizle veya bir bıçak yardımıyla soyun. İsteğe bağlı olarak, çekirdeklerini de temizleyebilirsiniz, ancak genellikle bütün halde turşu yapılır.
- Turşu Salamurası Hazırlama: Bir tencerede sirke, su, tuz ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuk salamura, biberlerin daha çıtır kalmasına yardımcı olur.
- Doldurma ve Bekletme: Temizlenmiş biberleri, önceden sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralara soyulmuş sarımsak dişlerini ve baharatları ekleyin. Soğuyan salamurayı biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Fermente Süreci: Kavanozu serin ve karanlık bir yerde (örneğin, kiler veya mutfak dolabı) en az 1-2 hafta bekletin. Bu süre, turşunun lezzetinin oturması için önemlidir. İlk haftadan sonra tadına bakarak bekletme süresini uzatabilirsiniz. Turşu hazır olduğunda, buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
Bu turşu, köz aroması sayesinde sıradan biber turşularından ayrılır ve sağlıklı bir probiyotik kaynağı olarak da değerlendirilebilir. Denemek isteyenler için harika bir seçenektir! |
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
