Kıyma Biber Turşusu Nedir?
Kıyma biber turşusu, geleneksel turşu yapımına benzeyen ancak içerisine kıyma eklenerek hazırlanan, hem etin lezzetini hem de turşunun ferahlığını bir arada sunan özgün bir tariftir. Genellikle acı veya tatlı biberlerin içinin hafifçe boşaltılması ve kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılır. Bu turşu, özellikle Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen, ana yemeklerin yanında garnitür olarak veya atıştırmalık şeklinde tercih edilen lezzetli bir seçenektir.
Kıyma Biber Turşusu Malzemeleri
- 1 kg taze biber (acı veya tatlı, tercihe bağlı)
- 300 g kıyma (koyun veya dana eti)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1 litre su
- 1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşu için)
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermente denge için)
Kıyma Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
- Biberleri yıkayın ve sap kısımlarını keserek içlerini hafifçe temizleyin, çekirdeklerini çıkarın. Biberlerin bütünlüğünü bozmamaya özen gösterin.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve renk değiştirene kadar pişirin.
- Sarımsak, domates salçası, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan kıymalı karışımı biberlerin içine doldurun, fazla bastırmamaya dikkat edin.
- Doldurulmuş biberleri temiz bir kavanoza sıkıca dizin.
- Ayrı bir kapta su, sirke, kaya tuzu ve şekeri karıştırıp turşu salamurasını hazırlayın.
- Salamurayı kavanoza biberlerin üzerini geçecek şekilde dökün, biberlerin tamamen su altında kalmasını sağlayın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletin. Turşunun olgunlaştığını biberlerin renginden ve kokusundan anlayabilirsiniz.
Kıyma Biber Turşusu Nerelerde Kullanılır?
- Ana yemeklerin yanında garnitür olarak: Et yemekleri, pilav veya makarna ile birlikte servis edilebilir.
- Kahvaltıda: Peynir, zeytin ve diğer kahvaltılıklarla birlikte tüketilebilir.
- Atıştırmalık olarak: Doğrudan tabağa alınıp ekmekle yenebilir.
- Sandviç ve tost içinde: Dilimlenerek sandviçlere lezzet katmak için kullanılabilir.
- Mezelerde: Diğer turşu çeşitleriyle birlikte mezelerin yanında sunulabilir.
- Özel günlerde: Misafir ikramı olarak veya pikniklerde pratik bir seçenek olarak tercih edilebilir.
Püf Noktaları ve Saklama Koşulları
- Biberlerin taze ve çürüksüz olmasına dikkat edin, turşunun uzun ömürlü olmasını sağlar.
- Kavanoz ve kapakların steril olması önemlidir; kaynar suyla yıkayıp kurutun.
- Turşu yapımında klorlu su kullanmayın, içme suyu tercih edin.
- Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın; buzdolabında muhafaza ederek ömrünü uzatabilirsiniz.
- Turşunun olgunlaşma süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir, ortalama 10-15 gün bekletin.
Bu tarifle, hem sağlıklı hem de lezzetli bir turşu hazırlayarak sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. Kıyma biber turşusu, özellikle kış aylarında vitamin deposu olarak da tüketilebilir. Afiyet olsun! |
