Haşlayarak Biber Turşusu Tarifi
Haşlayarak yapılan biber turşusu, geleneksel yöntemlere göre daha hızlı fermente olur ve uzun süre dayanıklılık sağlar. İşte adım adım tarif:
Malzemeler:
- 1 kg çarliston veya sivri biber
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 8-10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
- 1 tatlı kaşığı şeker (opsiyonel, tat dengesi için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (renk koruma için)
- İsteğe bağlı baharatlar (defne yaprağı, kereviz yaprağı, dereotu)
Hazırlık Aşamaları:
- Biberleri yıkayıp sap kısımlarını kesin, dilerseniz ikiye bölün veya bütün bırakın.
- Biberlerin üzerine çizik atarak turşu suyunun içine daha iyi işlemesini sağlayın.
- Sterilize edilmiş cam kavanoza biberleri, aralara sarımsakları ve nohutu yerleştirin.
Haşlama ve Turşu Suyu Hazırlama:
- Bir tencerede su, sirke, tuz, şeker ve limon tuzunu kaynatın.
- Kaynayan karışımı 2-3 dakika daha ocakta tutun, ardından ocaktan alıp 5 dakika soğumaya bırakın.
- Sıcaklığı 70-80°C'ye düşen turşu suyunu biberlerin üzerine dökün (biberler tamamen suyun altında kalmalı).
Bekletme ve Saklama:
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek 1 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Sonrasında serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta fermente edin.
- Turşu suyu bulanıklaşabilir, bu normal bir fermantasyon işaretidir.
Püf Noktaları:
- Haşlama işlemi biberlerin yumuşamasını önler ve daha çıtır bir turşu elde edilir.
- Kullanılan suyun kireçsiz olması turşunun rengi ve dokusu için önemlidir.
- Turşu yapımında plastik kapak yerine cam veya vakumlu kapaklar tercih edin.
Afiyet olsun! Bu yöntemle hazırlanan biber turşusu, en az 6 ay bozulmadan saklanabilir. |
