Domates Soslu Acı Biber Turşusu Nedir?
Domates soslu acı biber turşusu, geleneksel turşu yapımına lezzetli bir yorum getiren, hem acı biberin ferahlatıcı keskinliğini hem de domates sosunun tatlı ve ekşi dengesini bir araya getiren bir tariftir. Özellikle kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında veya atıştırmalık olarak tüketilebilen bu turşu, yaz aylarında hazırlanıp kışa saklanabilir. Aşağıda, evde kolayca uygulayabileceğiniz adım adım bir rehber sunulmuştur.
Malzemeler (Yaklaşık 1 litrelik kavanoz için):
- 500 gram taze acı biber (örneğin, çarliston veya sivri biber)
- 2 orta boy domates (olgun ve sulu)
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, tatlılık için)
- 3-4 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kuru nane veya taze nane
- Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, aroma için)
- 1 adet defne yaprağı (opsiyonel)
Hazırlık Aşamaları:
- Acı biberleri iyice yıkayın ve saplarını temizleyin. İsterseniz biberleri bütün bırakın veya uzunlamasına keserek çekirdeklerini çıkarın (acılık seviyesini azaltmak için).
- Domatesleri soyup küp küp doğrayın veya rendeleyin. Domatesleri bir tencereye alıp, orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar ezin veya blendırdan geçirin.
- Bir sos tenceresinde su, elma sirkesi, kaya tuzu ve toz şekeri karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Turşu kavanozunu sterilize edin: Kavanozu ve kapağını kaynar suda 10 dakika bekletin veya fırında 120°C'de 15 dakika ısıtın.
Turşu Yapımı ve Saklama:
- Hazırladığınız acı biberleri kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına ezilmiş sarımsak, nane, kimyon ve defne yaprağını ekleyin.
- Domates sosunu biberlerin üzerine dökün, ardından soğumuş sirke karışımını ekleyerek biberlerin tamamen kaplanmasını sağlayın. Kavanozun ağzında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
- Kapağını sıkıca kapatın ve kavanozu serin, güneş görmeyen bir yerde oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin. Bu sürede turşunun fermente olması için hafifçe çalkalayın.
- Turşu hazır olduğunda (biberler yumuşak ve aromalı hale gelir), buzdolabında saklayın. En az 1 hafta beklettikten sonra tüketmek lezzetini artıracaktır. Uygun koşullarda 3-6 ay dayanabilir.
İpuçları ve Notlar:
- Acı seviyesini ayarlamak için biber çeşidini değiştirebilir veya çekirdekleri çıkararak daha hafif bir turşu elde edebilirsiniz.
- Domates sosu, turşuya ekşi-tatlı bir tat verir ve biberlerin yumuşamasına yardımcı olur. Sosu hazırlarken taze domates kullanmak en iyi sonucu verir.
- Turşu yapımında kullanılan tüm malzemelerin temiz ve kuru olmasına dikkat edin; bu, küf oluşumunu önler.
- Turşunun uzun süre dayanması için kavanozun hava almadığından emin olun ve buzdolabında saklayın.
Bu tarifle, ev yapımı sağlıklı bir turşu hazırlayarak sofralarınıza lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun! |
