Cin Biber Turşusu Nedir?
Cin biber turşusu, küçük, acı ve aromatik cin biberlerinin (genellikle yeşil veya kırmızı) sirke, tuz ve baharatlarla fermente edilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağında popüler bir lezzettir. Yoğun acılığı ve çıtır dokusuyla yemeklere eşlik eder veya atıştırmalık olarak tüketilir. Hazırlanması basit olup, doğru malzemeler ve steril koşullar önemlidir.
Gerekli Malzemeler
- 500 gram taze cin biber (yeşil veya kırmızı, sağlam ve çürüksüz)
- 3-4 diş sarımsak (soyulmuş ve hafifçe ezilmiş)
- 1 litre içme suyu (klor içermeyen, mümkünse kaynak suyu)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz, turşu için uygun)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi (doğal, pastörize edilmemiş)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini dengelemek için)
- 1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (fermantasyonu hızlandırmak için, opsiyonel)
- 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber taneleri, birkaç dal taze dereotu (aroma için, isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (1,5 litrelik, temiz ve sterilize edilmiş)
Hazırlık Aşamaları
- Biberleri yıkayın ve sap kısımlarını kesin, ancak tamamen koparmayın (bütün kalmaları önemli). İsterseniz uçlarını hafifçe çizik atarak turşu suyunun içine nüfuz etmesini kolaylaştırabilirsiniz.
- Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp duruladıktan sonra kaynar suyla sterilize edin veya fırında 10 dakika ısıtın. Soğumasını bekleyin.
- Suyu ve kaya tuzunu bir tencerede kaynatın, tuz tamamen çözülünce ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra sirke ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Kavanoza biberleri sıkıca yerleştirin, aralarına sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve dereotu gibi baharatları ekleyin.
- Hazırladığınız turşu suyunu biberlerin üzerine dökün, tüm biberler sıvıyla kaplanmalı. Üzerine nohut veya turşu mayası ekleyin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kapakla kapatın (fermantasyon için hava alması gerekir, sıkı kapatmayın). Serin, güneş görmeyen bir yerde (18-22°C) 1-2 hafta bekletin.
- Her gün kavanozu kontrol edin, köpürme veya hafif kabarma normaldir. Turşu suyu bulanıklaşabilir, ancak küf oluşmazsa sorun yok. Tadına bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alın.
Püf Noktaları ve Saklama
- Biberlerin taze ve çıtır olması turşunun dokusunu korur; yumuşak veya çürük biber kullanmayın.
- İyotsuz tuz kullanın, aksi halde turşu kararabilir veya yumuşayabilir.
- Fermantasyon sırasında kavanozun ağzını sıkı kapatmayın, gaz çıkışı için hava almalı. Alternatif olarak fermantasyon kilidi kullanabilirsiniz.
- Turşu hazır olduktan sonra buzdolabında saklayın, 2-3 ay tazeliğini korur. Küf veya hoş olmayan koku görürseniz tüketmeyin.
Bu tarifle, ev yapımı sağlıklı cin biber turşusunu kolayca hazırlayabilir, yemeklerinize lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun! |
