Uzun Acı Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg uzun acı biber (taze ve diri olmalı)
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi tercih edilir)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 8-10 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
- 1 çay kaşığı şeker (fermantasyonu dengelemek için, opsiyonel)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (ekşilik ve dayanıklılık için, opsiyonel)
Hazırlık Aşamaları:
- Biberleri yıkayıp, saplarını kesin. Delikli turşuluk biber kullanıyorsanız, uç kısmını bıçakla hafifçe çizerek turşu suyunun içine işlemesini sağlayın.
- Biberleri, hava almayan cam kavanoza sıkıca dizin. Aralara sarımsakları ekleyin.
- Ayrı bir tencerede su, sirke, tuz, şeker ve limon tuzunu kaynatın. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha ocakta tutup, soğumaya bırakın.
- Soğuyan turşu suyunu, biberlerin üzerine dökün. Su biberleri tamamen örtmeli, üstte 2 parmak boşluk kalmalı.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, güneş görmeyen serin bir yerde (18-22°C) 2-3 hafta bekletin. İlk hafta kapağını ara sıra açarak gaz çıkışı sağlayın.
Püf Noktaları:
- Biberlerin çürük veya ezik olmamasına dikkat edin.
- Kullanılan suyun kireçsiz olması turşunun rengi ve tadı için önemlidir.
- Turşu oluşumu sırasında küf oluşursa, hemen temizleyin ve üzerine bir miktar sirke ekleyin.
- Kavanozun ağzına naylon streç film sararak hava almasını engelleyebilirsiniz.
Servis Önerisi:
- Turşu 3 hafta sonra tüketime hazırdır. Zeytinyağı ve sarımsakla marine ederek meze olarak servis edebilirsiniz.
|
