Sirkeli Su Haşlama Yöntemiyle Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg taze ve sert biber (çarliston, sivri veya dolmalık)
- 1 litre su
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 5-6 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermantasyonu dengelemek için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, renk koruma)
- 1 demet taze dereotu
Hazırlık Aşaması:
- Biberleri güzelce yıkayıp, saplarını kesin. İsterseniz uç kısımlarını hafifçe keserek hava çıkışı sağlayın.
- Sirkeli su hazırlamak için 1 litre suyu kaynatın, içine sirkeyi ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
- Biberleri bu kaynar sirkeli suda 1-2 dakika haşlayın (biberlerin rengi dönüp canlılığını kaybetmeden).
- Haşlanan biberleri hemen soğuk suya alarak şoklayın ve süzün.
Turşu Kurulumu:
- Temiz bir turşu kavanozuna biberleri sıkıca dizin.
- Aralarına sarımsakları, nohutu ve dereotunu yerleştirin.
- Ayrı bir kapta 1 litre su, tuz, şeker ve limon tuzunu karıştırıp eritin.
- Hazırladığınız salamura suyunu biberlerin üzerine dökün (biberler tamamen su altında kalmalı).
- Kavanozun kapağını hafif gevşek bırakarak veya gaz çıkışı için delikli kapak kullanarak kapatın.
Fermentasyon Süreci:
- Turşuyu güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18-22°C) bir yerde 1-2 hafta bekletin.
- İlk günlerde kavanozun altına bir tabak koyarak taşma ihtimaline karşı önlem alın.
- Turşu suyunun üzerinde beyaz köpükler oluşması normaldir.
Saklama Koşulları:
- Turşu olgunlaştıktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
- Bu yöntemle hazırlanan turşular 3-4 ay boyunca tazeliğini korur.
Püf Noktaları:
- Biberleri çok uzun süre haşlamamaya dikkat edin, yoksa yumuşayıp formunu kaybedebilir.
- Kullanılan suyun kireçsiz ve temiz olması turşunun ömrünü uzatır.
- Haşlama işlemi biberlerin daha çabuk fermente olmasını sağlar ve daha geç yumuşamalarına yardımcı olur.
|
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
