Haşlama ve Fırınlama Kombinasyonu Nedir?
Bu yöntem, yiyeceklerin önce kaynar suda veya buharda kısmen pişirilmesi (haşlanması), ardından fırında son pişirme işleminin tamamlanmasıdır. Genellikle şu amaçlarla kullanılır: - Pişme süresini kısaltmak
- Yiyeceğin içinin yumuşamasını sağlamak
- Dışının çıtır, içinin sulu kalmasını sağlamak
Hangi Yiyecekler İçin Uygundur?
- Patates (fırın patates için)
- Bazı kök sebzeler (havuç, pancar)
- Kuru baklagiller (nohut, fasulye)
- Tavuk ve bazı et parçaları
- Makarna (fırın makarna yemekleri için)
Nasıl Uygulanır?
- Yiyeceği ocakta haşlayın (tam pişirmeyin, yarı pişmiş kalmalı)
- Süzdükten sonra soğuk sudan geçirin (pişmeyi durdurmak için)
- Fırın tepsisine yerleştirin, baharatlayın ve yağlayın
- Önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişirin
Önemli Notlar:
- Haşlama süresi yiyeceğin cinsine göre değişir
- Fazla haşlarsanız yiyecek dağılabilir
- Fırın sıcaklığı genellikle 180-200°C arasındadır
|
