Közlenmiş Biber Turşusu Nedir?
Közlenmiş biber turşusu, közde mükemmel şekilde pişirilmiş biberlerin özel bir sos veya salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle hazırlanan, hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına tüketilebilen lezzetli bir mezedir. Hem tatlı hem de hafif acı biber çeşitleri kullanılarak yapılabilir. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz közlenmiş biber turşusu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg biber (dolmalık, kapya veya sivri biber)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (veya 1 adet limonun suyu)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Birkaç dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Hazırlık Aşamaları:
- Biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra, ızgarada veya ocak üzerinde közleyin. Derileri hafif yanıp kabuk bağlayana kadar pişirin.
- Közlenen biberleri temiz bir bez veya streç filmin içine alarak 10-15 dakika bekletin. Bu işlem, derilerinin daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
- Biberlerin derilerini soyun ve varsa tohumlarını temizleyin. Dilerseniz biberleri uzun şeritler halinde doğrayabilirsiniz.
- Bir tencerede su, sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Cam bir kavanoza közlenmiş biberleri yerleştirin. Aralarına soyulmuş sarımsak dişlerini ve kekikleri serpiştirin.
- Soğuyan sirke karışımını biberlerin üzerine dökün. En üste zeytinyağı gezdirin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, serin ve güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeye hazır olacaktır.
Püf Noktaları ve Öneriler:
- Közleme işlemi sırasında biberlerin tamamen yanmamasına özen gösterin; sadece derilerinin kararması yeterlidir.
- Turşunun daha uzun süre dayanması için kullanacağınız kavanoz ve kapakların steril olmasına dikkat edin.
- Sirke oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; daha ekşi sevenler sirke miktarını artırabilir.
- Kırmızı toz biber veya pul biber ekleyerek turşunuza hafif bir acılık katabilirsiniz.
- Turşunuzu buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Sunum Önerisi:
Közlenmiş biber turşusunu, zeytinyağı ve sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak harika bir meze olarak servis edebilirsiniz. Ayrıca et yemeklerinin yanında veya sandviçlerin içinde de kullanabilirsiniz. Afiyet olsun! |
