Köz Kırmızı Biber Nedir?
Köz kırmızı biber, taze kırmızı biberlerin doğrudan ateş üzerinde veya fırında közlenerek kabuklarının soyulması ve ardından çeşitli şekillerde hazırlanmasıyla elde edilen, Türk mutfağında sıkça kullanılan bir lezzet deposudur. Özellikle kahvaltılarda, mezelerde ve ana yemeklerde kullanılır.
Köz Kırmızı Biber İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kg taze, etli ve parlak kırmızı biber (örneğin, kapya biber tercih edilebilir)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş veya ezilmiş)
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 çay kaşığı nar ekşisi veya limon suyu (isteğe bağlı, ekşilik için)
- İsteğe bağlı baharatlar: Kırmızı pul biber, kimyon veya kekik
Köz Kırmızı Biber Nasıl Hazırlanır?
Adım 1: Biberleri Hazırlama - Biberleri güzelce yıkayın ve kurulayın. Sap kısımlarını çıkarın, ancak biberleri bütün olarak bırakın veya ortadan ikiye keserek çekirdeklerini temizleyin. Çekirdeklerini çıkarmak, daha pürüzsüz bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Adım 2: Közleme İşlemi - Biberleri közlemek için üç yaygın yöntem kullanabilirsiniz
- Ocak Üstü: Biberleri doğrudan gaz alevi üzerine yerleştirin ve her tarafı kararana kadar çevirerek pişirin. Bu yöntem hızlıdır ama dikkatli olunmalıdır.
- Fırında: Biberleri fırın tepsisine dizin ve 200°C'de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika, kabukları kararıp baloncuklanana kadar pişirin. Arada çevirmeyi unutmayın.
- Izgarada: Biberleri ızgaranın üzerine koyun ve orta ateşte her iki tarafı da kömürleşene kadar pişirin.
Adım 3: Kabuklarını Soyma ve Dinlendirme - Közlenen biberleri hemen soymaya çalışmayın. Bir kaseye alın ve üzerini streç film veya kapakla kapatarak 10-15 dakika bekletin. Bu, buharın kabukların gevşemesine yardımcı olmasını sağlar, böylece daha kolay soyulurlar.
- Soğuduktan sonra, biberlerin kabuklarını ellerinizle veya bıçak yardımıyla nazikçe soyun. İsterseniz çekirdeklerini de tamamen temizleyin.
Adım 4: Sos veya Ezme Hazırlama - Közlenmiş ve soyulmuş biberleri doğrayın veya ezme kıvamına getirin. Bir kasede, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve isteğe bağlı baharatları ekleyerek karıştırın. Nar ekşisi veya limon suyu ile tatlandırabilirsiniz.
- Karışımı buzdolabında en az 1 saat dinlendirerek lezzetlerin birleşmesini sağlayın.
Adım 5: Servis Önerileri - Köz kırmızı biberi, kahvaltıda zeytinyağı ile süsleyerek, et yemeklerinin yanında mezze olarak veya sandviçlere sürerek tüketebilirsiniz. Ayrıca, makarna sosu olarak da kullanılabilir.
Püf Noktaları ve Saklama Koşulları
- Biberleri közlerken yanmamaları için sürekli kontrol edin; amaç kabukların kararması ve içinin yumuşamasıdır.
- Hazırladığınız köz biberi, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz. Uzun süreli saklama için derin dondurucuya koyabilirsiniz.
- Daha yoğun bir lezzet için, biberlere közleme öncesi az miktarda tuz serpebilirsiniz.
Bu tarifle, evde kolayca lezzetli ve sağlıklı köz kırmızı biber hazırlayarak mutfağınızı zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
