Kaynatmadan Domates ve Biber Turşusu Tarifi
Bu tarif, geleneksel turşu yapımındaki kaynatma işlemini atlayarak, sebzelerin daha çıtır ve besin değerlerini koruyarak fermente edilmesini sağlar. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler:
- 1 kg küçük yeşil domates (sert ve olgunlaşmamış)
- 500 gr yeşil biber (çarliston veya sivri biber)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
- 1 litre içme suyu
- 1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (opsiyonel, fermantasyonu hızlandırır)
- 1 dal defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kuru üzüm (doğal şeker kaynağı)
Hazırlık Aşamaları:
- Domates ve biberleri güzelce yıkayın. Biberlerin sap kısımlarını kesin, domatesleri bütün veya ikiye bölerek kullanabilirsiniz.
- Sarımsakları soyun ve irice dilimleyin.
- Turşu kurmak için cam kavanoz tercih edin; kavanozu sıcak suyla yıkayıp kurulayın.
Turşu Salamurasının Hazırlanışı:
- 1 litre suyu bir kaba alın, içine 1 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip karıştırarak çözün.
- Suyu kaynatmadan, oda sıcaklığında kullanın. Bu, probiyotiklerin canlı kalmasını sağlar.
Dizim ve Fermantasyon:
- Kavanoza önce domates ve biberleri sıkıca dizin, aralara sarımsak, defne yaprağı ve kuru üzüm ekleyin.
- Üzerine hazırladığınız tuzlu suyu ekleyin, sebzelerin tamamen su altında kalmasına dikkat edin.
- Kapağı hafifçe kapatın (fazla sıkmayın) veya bir fermantasyon kilidi kullanın. Bu, gazın çıkmasını sağlarken hava girişini engeller.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün bekletin. Süre, sıcaklığa bağlı olarak değişir; turşu köpürdüğünde ve hafif ekşi bir koku aldığında hazırdır.
Son Adımlar ve Saklama:
- Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına koyun. Soğuk ortam, fermantasyonu yavaşlatır ve turşunuzu uzun süre saklamanızı sağlar.
- Servis etmeden önce birkaç gün buzdolabında dinlendirin, lezzeti daha iyi oturacaktır.
İpuçları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Sebzelerin taze ve çürüksüz olması önemlidir; aksi halde turşu bozulabilir.
- Kullanılan suyun klorlu olmamasına dikkat edin; mümkünse filtrelenmiş su tercih edin.
- Fermantasyon sırasında kavanozun üstünde beyaz bir tabaka oluşursa, bu doğal maya olabilir, ancak küf görürseniz turşuyu atın.
- Turşunuzu tatlandırmak için farklı baharatlar (örneğin, kimyon veya hardal tohumu) ekleyebilirsiniz.
Bu yöntemle, sağlıklı ve lezzetli bir turşu hazırlayabilir, probiyotik açıdan zengin bir besin elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
