Kaymaklı Biberli Turşu Nedir?
Kaymaklı biberli turşu, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak yapılan, biberlerin üzerinde oluşan beyaz, kremsi bir tabaka (doğal maya veya sirke tortusu) ile karakterize edilen özel bir turşu çeşididir. Bu "kaymak" tabakası, turşunun olgunlaştığını ve doğal fermantasyon sürecinin başarılı olduğunu gösterir. Turşuya hafif ekşi, tuzlu ve ferahlatıcı bir lezzet katar. Genellikle yeşil çarliston, dolmalık veya sivri biberler kullanılır.
Malzemeler
- 1 kg taze, sert ve çiziksiz yeşil biber (çarliston veya sivri biber tercih edilir)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
- 1,5 litre içme suyu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (tercihen doğal)
- 1 tatlı kaşığı nohut veya turşu mayalığı (kaymak oluşumunu hızlandırmak için)
- 1-2 dal taze dereotu (isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (3-5 litrelik, temiz ve sterilize edilmiş)
Yapılışı
- Biberleri yıkayın, saplarını kesin ve uç kısımlarını hafifçe çizik atın (turşu suyunun içine işlemesi için).
- Sarımsakları soyun ve dilimleyin.
- Kavanozu iyice yıkayıp kuruladıktan sonra, biberleri sıkıca dizin. Aralarına sarımsak dilimleri ve dereotu serpiştirin.
- Bir tencereye suyu, tuzu ve sirkeyi ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın (ılık olmalı, sıcak olursa biberler yumuşayabilir).
- Soğuyan turşu suyunu kavanoza biberlerin üzerini geçecek şekilde dökün. Üzerine nohut veya turşu mayalığını ekleyin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, serin ve güneş görmeyen bir yerde (örneğin kiler) 3-4 hafta bekletin. Bu sürede biberlerin üzerinde beyaz kaymak tabakası oluşacaktır.
- Kaymak oluşumu tamamlandığında turşunuz hazırdır. Bu süreçte kapağını sık sık açmayın, hava almasını önleyin.
Kaymak Oluşumu İçin İpuçları
- Kullandığınız suyun kireçsiz ve klorsuz olması önemlidir. Mümkünse kaynak suyu veya dinlendirilmiş su tercih edin.
- Turşu yapımında iyotsuz tuz kullanın, aksi takdirde turşunuz yumuşayabilir veya kaymak oluşmayabilir.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatarak hava ile temasını kesin; bu, kaymak oluşumunu teşvik eder.
- Oda sıcaklığında bekletirken, ilk hafta gün aşırı kavanozu kontrol edin ve gerektiğinde üstte biriken köpüğü alın.
Çeşitli Tarif Önerileri
- Baharatlı Kaymaklı Biber Turşusu: Temel tarife 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve birkaç tane karabiber ekleyerek daha aromatik bir turşu elde edebilirsiniz.
- Karışık Kaymaklı Turşu: Biberlerin yanı sıra havuç, kornişon salatalık ve lahana ekleyerek renkli ve çeşnili bir turşu hazırlayabilirsiniz. Tuz oranını sebze miktarına göre ayarlayın.
- Hızlı Kaymaklı Turşu: Fermantasyon süresini kısaltmak için 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve kavanozu ilk 2 gün güneş almayan sıcak bir yerde bekletin; kaymak daha erken oluşabilir.
Sonuç
Kaymaklı biberli turşu, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, probiyotik açıdan zengin ve lezzetli bir fermente üründür. Doğru malzemeler ve sabırla, evinizde kolayca yapabilir, sağlıklı atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Turşunuzu hazırlarken temizlik kurallarına dikkat edin ve bekletme süresince kapağını açmamaya özen gösterin. Afiyet olsun! |
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
