Kapya Biber Konservesi Nasıl Hazırlanır? (Közleme Yöntemiyle)
Kapya biberler közlenerek hazırlanan konserveler, hem lezzetli hem de dayanıklı bir saklama yöntemidir. İşte közlenmiş kapya biber konservesi yapımının adım adım tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg taze kapya biber
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 litre su (sterilizasyon için)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (arzuya göre)
- 1 yemek kaşığı sirke (konservenin ömrünü uzatmak için)
- Konserve kavanozları ve kapakları (cam, temiz ve steril)
Hazırlık Aşamaları:
1. Biberlerin Seçimi ve Temizliği:
- Taze, parlak renkli ve sert kapya biberleri seçin. Çürük veya hasarlı olanları ayıklayın.
- Biberleri güzelce yıkayın ve kurulayın. Saplarını kesebilirsiniz, ancak tamamen koparmayın (içini doldurmak isterseniz).
2. Biberleri Közleme:
- Biberleri ızgara, fırın veya ocak üzerinde közleyin. Izgarada veya ocakta yaparken, biberlerin kabukları kararıp hafif yanana kadar çevirerek pişirin.
- Fırında közlemek için: Biberleri fırın tepsisine yerleştirin, 200°C'de üzerleri kızarana kadar 20-30 dakika pişirin, ara sıra çevirin.
- Közlenen biberleri alın ve bir kabın içine koyup, üzerini streç film veya kapakla kapatarak 10-15 dakika bekletin. Bu, kabukların kolay soyulmasını sağlar.
3. Kabuklarını Soyma ve Temizleme:
- Biberler soğuduktan sonra, ellerinizle veya bıçak yardımıyla kabuklarını soyun. İçindeki çekirdekleri ve varsa saplarını temizleyin. Dilerseniz biberleri uzun şeritler halinde doğrayın veya bütün bırakın.
4. Kavanozları Hazırlama:
- Kavanozları ve kapakları kaynar suda 10 dakika kaynatarak sterilize edin veya bulaşık makinesinde yüksek sıcaklıkta yıkayın.
- Kavanozları temiz bir bezle kurulayın. İçlerine isteğe bağlı olarak soyulmuş sarımsak dilimleri ekleyebilirsiniz.
5. Kavanozlara Yerleştirme:
- Közlenmiş ve temizlenmiş biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerine kaya tuzu serpin (yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar).
- Arzuya göre zeytinyağı ekleyin ve biberlerin üzerini hafifçe örtecek şekilde sıcak su ekleyin (suyun içine 1 yemek kaşığı sirke katabilirsiniz, bu küf oluşumunu engeller).
- Kavanozların ağzını 1-2 cm boşluk bırakarak doldurun ve kapakları sıkıca kapatın.
6. Pastörizasyon İşlemi:
- Büyük bir tencereye kavanozları yerleştirin ve üzerini suyla tamamen örtün. Kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika kaynatın.
- Bu işlem, konservenin hava almasını engelleyerek bozulmasını önler.
7. Soğutma ve Saklama:
- Kavanozları tencereden çıkarıp, oda sıcaklığında ters çevirmeden soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, kapakların içe çöktüğünü kontrol edin (vakum etkisi).
- Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin ve kısa sürede tüketin.
İpuçları:
- Közleme işlemi, biberlere özel bir aroma katar ve konservenin lezzetini artırır.
- Konserveleri açmadan önce kapakların bombe yapıp yapmadığını kontrol edin; eğer bombe yapmışsa, tüketmeyin (bozulma işareti).
- İsteğe bağlı olarak biberlere baharatlar (kekik, pul biber) ekleyebilirsiniz.
Bu tarifle, ev yapımı közlenmiş kapya biber konservesi hazırlayarak, kış aylarında lezzetli bir alternatife sahip olabilirsiniz. Afiyet olsun! |
