Hatay Usulü Biberli Ekmek İçi (Fırınlı Ekmek İçi) Nedir?
Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan biberli ekmek içi, özellikle kahvaltılarda ve bazı yemeklerin yanında servis edilen, acı biberin baskın olduğu bir çeşit ezme veya harçtır. Genellikle taze veya bayat ekmek içi, bolca isot (pul biber), domates salçası, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. İsteğe bağlı olarak ceviz veya fıstık da eklenebilir. Bu tarif, Hatay'ın geleneksel lezzetlerinden ilham alınarak hazırlanmıştır.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 4-5 dilim bayat ekmek içi (yaklaşık 2 su bardağı kadar ufalanmış)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen sızma)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 yemek kaşığı isot (pul biber, acılık derecesine göre ayarlayın)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- İsteğe bağlı: 2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz veya fıstık
- İsteğe bağlı: 1 adet küp doğranmış domates (taze)
- İsteğe bağlı: Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Hazırlık Süresi:
Toplam süre yaklaşık 15-20 dakikadır (malzemelerin hazırlanması ve karıştırılması dahil).
Yapılışı:
- İlk olarak, bayat ekmek içlerini ufak parçalara ayırın veya bir kasede elinizle ufalayın. Ekmek içi taze ise, bir süre havada bekletip kurumasını sağlayabilirsiniz, böylece daha iyi kıvam alır.
- Geniş bir karıştırma kabına ufalanmış ekmek içini alın. Üzerine domates salçasını, isotu, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş sarımsağı da bu aşamada ilave edebilirsiniz.
- Malzemeleri bir kaşık veya elinizle iyice karıştırın, böylece baharatlar ve salça ekmek içine eşit şekilde dağılsın. Karışım homojen bir renk alana kadar devam edin.
- Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Zeytinyağı, karışımın nemlenmesini ve topaklanmadan bir arada durmasını sağlar. Kıvamı çok kuru gelirse, biraz daha zeytinyağı veya birkaç damla su ekleyebilirsiniz, ancak çok ıslak olmamalı.
- İsteğe bağlı malzemeleri kullanacaksanız, bu aşamada dövülmüş cevizi, küp doğranmış domatesi veya ince kıyılmış maydanozu ekleyip tekrar karıştırın. Bu, lezzeti zenginleştirir ve taze bir dokunuş katar.
- Karışımı bir kenarda 5-10 dakika dinlendirin, böylece ekmek içi baharatları ve yağı iyice emer. Bu, lezzetin daha derinleşmesine yardımcı olur.
- Son olarak, biberli ekmek içini bir servis tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip taze ekmek, lavaş veya pidelerle servis yapın. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir, bu nedenle buzdolabında saklamayın (taze malzemeler eklediyseniz, hemen tüketin).
İpuçları ve Notlar:
- Isot miktarını ayarlayarak daha az veya daha acılı bir versiyon yapabilirsiniz. Hatay usulü genellikle belirgin bir acılık içerir, ancak damak tadınıza uygun hale getirin.
- Ekmek içi yerine, bayatlamış lavaş veya pide parçalarını da kullanabilirsiniz, bu farklı bir doku katacaktır.
- Karışımı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz, lezzetler daha iyi harmanlanır, ancak taze malzemeler eklediyseniz uzun süre bekletmeyin.
- Bu tarif, kahvaltıda yumurta veya peynirle, ya da et yemeklerinin yanında mezze olarak mükemmel uyum sağlar. Ayrıca, sandviç veya dürüm içinde de kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu basit tarifle, Hatay'ın otantik lezzetlerini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Malzemeleri çevrenizdeki aktarlardan veya marketlerden temin edebilir, kendi damak zevkinize göre özelleştirebilirsiniz. |
