Domates ve Biber Kavanozda Nasıl Korunur?
Domates ve biberi kavanozda korumak, hem bu sebzelerin lezzetini uzun süre muhafaza etmek hem de kış aylarında doğal bir besin kaynağına sahip olmak için harika bir yöntemdir. İster salça, ister turşu, ister konserve şeklinde olsun, doğru tekniklerle güvenli ve lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. İşte domates ve biberi kavanozda korumanın temel adımları ve püf noktaları:
1. Gerekli Malzemeler ve Ekipmanlar
- Taze, olgun domates ve biber (tercihen organik)
- Cam kavanozlar (yeni veya temiz, kapakları contalı)
- Büyük bir tencere (kavanozları kaynatmak için)
- Tuz, sirke veya limon suyu (asitlik sağlamak için)
- İsteğe bağlı baharatlar (sarımsak, defne yaprağı, kekik vb.)
- Kavanoz maşası veya tutacak
- Tahta kaşık ve kesme tahtası
2. Domates ve Biberin Hazırlanması
- Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın. İsterseniz kabuklarını soyun (kaynar suda 1-2 dakika bekletip soğuk suya tutarak kolayca soyabilirsiniz).
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sap kısımlarını temizleyin. Dilimleyin veya bütün olarak kullanın.
- Domatesleri doğrayın veya püre haline getirin (kullanım amacınıza göre).
3. Kavanozların Sterilizasyonu
- Kavanoz ve kapakları sıcak sabunlu suda yıkayın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın ve kavanozları 10-15 dakika kaynatarak sterilize edin. Kapakları ayrıca kaynatın.
- Kavanozları maşayla çıkarıp temiz bir bez üzerine ters çevirerek kurumaya bırakın.
4. Doldurma ve Kapatma İşlemi
- Hazırladığınız domates ve biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Aralarına baharat ekleyebilirsiniz.
- Domatesler asit içerdiği için genellikle ekstra asit gerekmez, ancak güvenlik için 1 litre domatese 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.
- Kavanozların ağzına 1-2 cm boşluk bırakın. Tahta kaşıkla hava kabarcıklarını çıkarın.
- Kapakları sıkıca kapatın.
5. Pastörizasyon (Isıl İşlem)
- Büyük bir tencereye kavanozları dizin ve üzerini 2-3 cm geçecek şekilde su ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra, kavanoz boyutuna göre 15-45 dakika (genellikle 20-30 dakika) kaynatın.
- Kavanozları maşayla çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğurken "pop" sesi duyabilirsiniz; bu, vakum oluştuğunu gösterir.
6. Saklama ve Kontrol
- Kavanozları serin, karanlık bir yerde saklayın.
- Kapakların bombeli olup olmadığını kontrol edin; bombelik varsa, vakum bozulmuş demektir ve tüketmeyin.
- Turşu yapıyorsanız, 2-3 hafta beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
Önemli Püf Noktaları:
- Domates ve biber seçerken çürüksüz ve taze olanları tercih edin.
- Asit oranını korumak için tarifte belirtilen sirke veya limon suyu miktarını azaltmayın.
- Kavanoz kapaklarını her seferinde yenileyin; tekrar kullanmak vakum sağlamayabilir.
- İşlem sırasında temizlik ve hijyene dikkat edin, mikroorganizma oluşumunu önleyin.
Bu yöntemlerle domates ve biberi güvenle kavanozda koruyabilir, kışın doğal lezzetlerle beslenebilirsiniz. Afiyet olsun! |
