Cevizli Biberli Yunan Ezmesi (Melitzanosalata me Karydia & Piperies) Tarifi
Malzemeler:
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 3/4 su bardağı ceviz içi (ayrıca süsleme için bir miktar)
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- 1 dal taze soğan (ince doğranmış)
- Maydanoz (servis için)
Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra çatal ile birkaç yerinden delin. Bu, buhardan patlamasını önler.
- Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanları ve biberleri fırın tepsisine yerleştirip, üzerlerine biraz zeytinyağı sürün. Yaklaşık 30-40 dakika veya dışları kararıp yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzeleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Ilındıklarında patlıcanların kabuklarını soyun ve biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
- Bir mutfak robotuna soyulmuş patlıcanları, doğranmış biberleri, ceviz içlerini, sarımsağı, taze soğanı, limon suyunu, nar ekşisini (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam alana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Kıvamını kontrol ederek zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
- Ezme istediğiniz kıvama geldiğinde bir kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Servis yapmadan önce üzerini zeytinyağı, kıyılmış ceviz ve maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Püf Noktaları:
- Patlıcanları közlemek isterseniz, ocak üzerinde veya ızgarada da pişirebilirsiniz. Bu, ezmeye dumanlı bir tat katacaktır.
- Ezmenin kıvamını kontrol ederek daha kremsi veya daha pütürlü yapabilirsiniz.
- Dinlendirme süresi, tüm lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar, bu nedenle atlamayın.
Servis Önerisi:
- Taze ekmek, pide veya kraker ile birlikte mezelerin yanında servis edebilirsiniz.
|
