Carlos biber nedir ve hangi yemeklerde kullanılır?

Carlos biber, Capsicum annuum türüne ait, özellikle Türkiye'nin Gaziantep ve Şanlıurfa bölgelerinde yetiştirilen, koyu kırmızı renkli, orta acılık seviyesine sahip bir pul biber çeşididir. Adını yetiştiricisi veya bu çeşidi popüler hale getiren kişiden almış olabilir. Genellikle güneşte kurutularak öğütülür ve toz halinde kullanılır. Acılık derecesi 30.000-50.000 SHU (Scovville Isı Birimi) arasında değişir, bu da onu hafif-orta acı kategorisine sokar. Tat olarak sadece acı değil, aynı zamanda hafif tatlımsı ve aromatik bir profile sahiptir. Kalitesi, renginin canlılığı, acılık-tat dengesi ve doğal kurutma yöntemleriyle öne çıkar. Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bu biber, özellikle kebap ve et yemeklerinde tercih edilir.

Carlos biber, Türk ve Orta Doğu mutfaklarında çeşitli yemeklerde lezzet ve acı katkısı olarak kullanılır. İşte yaygın kullanım alanları:

• Kebaplar: Adana kebap, Urfa kebap gibi etli yemeklerde marine veya üzerine serpilerek kullanılır. Acılık seviyesi, etin lezzetini dengeleyerek hoş bir aroma sağlar.
• Lahmacun: İnce hamurun üzerine sürülen kıyma ve sebze karışımında Carlos biber, geleneksel lezzeti tamamlar.
• Çorbalar: Mercimek çorbası, işkembe çorbası gibi yemeklerde acılık katmak için son dokunuş olarak eklenir.
• Zeytinyağlılar ve Mezeler: Humus, acılı ezme veya zeytinyağlı dolmalarda sos olarak kullanılabilir. Hafif acılığı, mezelerin tazeliğiyle uyum sağlar.
• Pilav ve Makarnalar: Özellikle bulgur pilavı veya baharatlı makarna soslarında renk ve lezzet vermek için tercih edilir.
• Et ve Tavuk Yemekleri: Güveçler, soteler veya ızgaralarda marine malzemesi olarak kullanılır; etin yumuşaklığını artırırken acı bir tat katar.
• Kahvaltılıklar: Menemen veya sucuklu yumurta gibi yemeklere eklenerek sabah öğünlerine canlılık getirir.

Carlos biber, taze veya kurutulmuş halde bulunabilir, ancak genellikle toz formunda satılır. Saklarken serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmesi önerilir, böylece aroması uzun süre korunur. Acı seviyesi kişisel tercihlere göre ayarlanabilir, bu da onu ev yemeklerinde popüler bir baharat yapar.