Bosnak Lorlu Biber Turşusu Nedir?
Bosnak lorlu biber turşusu, Balkan mutfağına özgü, özellikle Bosna-Hersek bölgesinde yaygın olarak yapılan fermente bir lezzettir. İçi taze veya salamura peynirle (genellikle lor peyniri) doldurulmuş biberlerin turşu yöntemiyle hazırlandığı bu tarif, hem pratik hem de oldukça lezzetlidir. Geleneksel olarak kışa hazırlık için yapılan bu turşu, atıştırmalık veya yemek yanında tüketilebilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bir tarif:
Malzemeler:
- 1 kg dolmalık yeşil biber (küçük veya orta boy, sağlam ve çekirdeksiz)
- 300-400 gram lor peyniri (tuzsuz veya az tuzlu)
- 3-4 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşu için)
- 1 litre su (içme suyu veya kaynatılmış soğutulmuş su)
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi (isteğe bağlı, ekşilik için)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (fermantasyonu dengelemek için)
- İsteğe bağlı baharatlar: 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, birkaç dal taze veya kuru dereotu
Hazırlık ve Yapılışı:
- Biberleri yıkayın ve saplarını kesin. Çekirdeklerini temizlemek için biberlerin tepesini hafifçe kesin veya bir bıçak yardımıyla içini oyun, ancak biberleri tamamen ikiye ayırmayın. Biberlerin dolduracak şekilde bütün kalması önemlidir.
- Bir kasede lor peyniri, rendelenmiş sarımsak, bir tutam tuz (lor tuzsuzsa) ve isteğe bağlı baharatları (kırmızı biber, dereotu gibi) karıştırarak dolgu malzemesini hazırlayın. Karışımın homojen olmasına dikkat edin.
- Hazırladığınız dolgu karışımını biberlerin içine doldurun. Biberleri fazla doldurmamaya özen gösterin, aksi halde fermantasyon sırasında patlayabilirler. Dolguyu yerleştirdikten sonra biberlerin ağzını hafifçe kapatın.
- Turşu için bir kavanoz (tercihen cam) hazırlayın. Kavanozu önceden sterilize edin (kaynar suyla yıkayıp kurutun). Doldurulmuş biberleri kavanoza sıkıca dizin, aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Bir tencereye su, kaya tuzu, toz şeker ve isteğe bağlı sirkeyi ekleyip kaynatın. Soğumasını bekleyin (ılık olmalı, sıcak olursa biberler yumuşayabilir).
- Hazırladığınız turşu suyunu kavanoza biberlerin üzerini geçecek şekilde dökün. Üzerine zeytinyağı ekleyin (yağ, turşunun hava ile temasını keserek küflenmeyi önler).
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Bu sürede fermantasyon başlayacak ve biberler hafifçe ekşi bir tat alacaktır. Kapağı ara sıra açarak gaz çıkışına izin verin (özellikle ilk günler).
- Turşu hazır olduğunda (biberler yumuşamış ve su bulanıklaşmış olabilir), buzdolabında saklayın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve turşu daha uzun süre dayanır. Lezzetin oturması için birkaç gün daha bekletmek isteyebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler:
- Biberleri seçerken çatlak veya yumuşak olanları kullanmayın; turşunun dayanıklılığını etkiler.
- Lor peyniri yerine taze beyaz peynir veya çökelek de kullanabilirsiniz, ancak tuz oranına dikkat edin.
- Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; sıcak havalarda daha hızlı olur. Turşunun ekşi tadını seviyorsanız, oda sıcaklığında bekletme süresini uzatabilirsiniz.
- Küf oluşumunu önlemek için kullanılan malzemelerin temiz olmasına özen gösterin. Turşu suyunun biberleri tamamen örtmesi gerekir.
- Bu turşuyu dilerseniz sade olarak tüketebilir veya ekmek üzerine sürerek keyifle yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!
|
