Biberli Yağlı Turşu Nedir?
Biberli yağlı turşu, geleneksel su bazlı turşulardan farklı olarak zeytinyağı ve sirke karışımı ile hazırlanan, hem lezzetli hem de dayanıklı bir turşu çeşididir. Özellikle acı sevenler için idealdir ve kahvaltılarda, yemeklerin yanında veya meze olarak tüketilebilir. Yağın içeriğe nüfuz etmesiyle biberler yumuşak bir doku kazanır ve uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Gerekli Malzemeler
- 1 kg acı veya tatlı yeşil biber (dilimlenmiş veya bütün)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 4-5 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, tat dengesi için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (acılık için)
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (tercihen 1 litrelik, sterilize edilmiş)
Biberli Yağlı Turşu Yapım Aşamaları
- Biberleri yıkayın, saplarını kesin ve dilimleyin veya bütün bırakın. Eğer acı seviyorsanız, biberlerin içini çıkarmayın; daha hafif isterseniz, çekirdeklerini temizleyin.
- Bir tencereye zeytinyağı, sirke, sarımsak, tuz, şeker, karabiber, pul biber ve defne yaprağını ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Biberleri kaynayan sosun içine atın ve 3-4 dakika kadar hafifçe pişirin. Biberlerin rengi canlı yeşile dönmeli ama çok yumuşamamasına dikkat edin.
- Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu aşamada, biberlerin sosu çekmesi için bekleyin.
- Soğuyan karışımı sterilize edilmiş cam kavanoza aktarın. Üzerini yağ-sirke karışımıyla tamamen kaplayın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yerde 2-3 gün bekletin. Bu sürede turşu lezzetini alacak ve tüketime hazır hale gelecektir.
Püf Noktaları ve Saklama Koşulları
- Biberlerin taze ve çürüksüz olması, turşunun dayanıklılığını artırır. Dilimleme işleminde bıçak ve kesme tahtasının temiz olmasına özen gösterin.
- Yağ ve sirke oranını değiştirerek turşunun ekşilik veya yumuşaklık seviyesini ayarlayabilirsiniz. Daha az sirke kullanmak isterseniz, tuz miktarını artırarak koruma sağlayın.
- Turşuyu buzdolabında saklayın ve tüketirken temiz bir kaşık kullanın. Bu şekilde 2-3 ay boyunca bozulmadan kalabilir. Üzerinde küf veya renk değişimi görürseniz, tüketmeyin.
- İsteğe bağlı olarak biberlere havuç, kereviz veya baharatlar ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
Sonuç
Biberli yağlı turşu, ev yapımı pratik bir lezzet arayanlar için mükemmel bir seçenektir. Malzemelerin doğal olması ve koruyucu içermemesi, sağlıklı bir alternatif sunar. Denemek isteyenler, bu tarifle kısa sürede nefis bir turşu hazırlayabilir ve sevdikleriyle paylaşabilir. |
