Biber Turşusu Çeşitleri ve Yapım Yöntemleri
Biber turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve birçok farklı çeşidi bulunur. Hem ana yemeklerin yanında hem de kahvaltılarda tüketilen bu turşular, biber türüne, baharatlara ve yapılış şekline göre çeşitlenir. İşte biber turşusu çeşitleri ve nasıl yapıldıkları:
1. Sivri Biber Turşusu
Sivri biber, en yaygın turşuluk biber türüdür. Orta acılı veya tatlı olarak hazırlanabilir.
Malzemeler:
- 1 kg sivri biber
- 4-5 diş sarımsak
- 1 su bardağı sirke
- 3 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı nohut (turşunun diri kalması için)
Yapılışı:
- Biberleri yıkayıp, sap kısımlarını kesin ve delikli bir kürdan ile birkaç yerinden delin.
- Cam kavanoza biberleri ve sarımsakları yerleştirin.
- Su, sirke, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın, soğumaya bırakın.
- Soğuyan karışımı biberlerin üzerine dökün, nohut ekleyin.
- Kapağını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin.
2. Çarliston Biber Turşusu
Çarliston biber, daha etli ve genellikle tatlıdır, turşu yapımı için idealdir.
Malzemeler:
- 1 kg çarliston biber
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 su bardağı içme suyu
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Birkaç dal dereotu
Yapılışı:
- Biberleri yıkayıp, uç kısımlarını kesin ve ortadan ikiye bölün veya bütün bırakın.
- Kavanoza biberleri, sarımsakları ve dereotunu yerleştirin.
- Su, sirke, tuz ve limon tuzunu karıştırıp kaynatın, soğutun.
- Soğuyan salamurayı kavanoza dökün, kapağını kapatıp 3 hafta bekletin.
3. Jalapeno Biber Turşusu
Jalapeno, Meksika mutfağından gelen acı bir biberdir ve turşusu oldukça popülerdir.
Malzemeler:
- 500 gr jalapeno biberi
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Jalapeno biberlerini yıkayıp, ince dilimleyin veya bütün kullanın.
- Kavanoza biberleri ve sarımsakları koyun.
- Sirke, su, tuz ve şekeri kaynatıp soğutun, üzerine zeytinyağı ekleyin.
- Kavanoza döküp, ağzını kapatın; 10-15 gün içinde tüketime hazır olur.
4. Karışık Biber Turşusu
Farklı biber türleri (sivri, çarliston, acı) ve sebzelerle (havuç, karnabahar) hazırlanan renkli bir turşudur.
Malzemeler:
- Çeşitli biberler (toplam 1 kg)
- 1 havuç, birkaç karnabahar çiçeği
- 4-5 diş sarımsak
- 1 su bardağı sirke
- 3 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1 defne yaprağı, birkaç karabiber tanesi
Yapılışı:
- Tüm sebzeleri yıkayıp, doğrayın ve kavanoza yerleştirin.
- Salamurayı kaynatıp soğutun, içine baharatları ekleyin.
- Kavanoza döküp, kapağını kapatın; 2-3 hafta bekletin.
Genel Turşu Yapım İpuçları:
- Biberleri delmek, turşunun içine salamura nüfuz etmesini sağlar ve daha lezzetli olur.
- Kaya tuzu kullanın, iyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir.
- Turşu yapımında cam kavanoz tercih edin ve kapaklarının hava almadığından emin olun.
- Turşuyu direkttttttt güneş ışığı almayan, serin bir yerde saklayın.
- Turşunun üzerinde beyaz bir küf oluşursa, hemen atın; bu, bozulduğunu gösterir.
Bu çeşitler ve yöntemlerle evde kolayca lezzetli biber turşuları hazırlayabilir, damak zevkinize göre acılığını veya baharat oranını ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
