Biber Közlemesi Nedir?
Biber közlemesi, özellikle Türk mutfağında sıkça tüketilen, biberlerin doğrudan ateş üzerinde veya fırında pişirilerek kabuklarının soyulmasıyla hazırlanan lezzetli bir meze veya yan yemektir. Hem sade olarak hem de sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
Malzemeler
- 1 kg dolmalık veya sivri biber (tercihen etli ve kalın kabuklu)
- Zeytinyağı
- Tuz
- İsteğe bağlı: Sarımsak, limon suyu, yoğurt
Biber Közleme Yapım Aşamaları
- Biberleri iyice yıkayın ve kurulayın. Sap kısımlarını kesin, içindeki çekirdekleri temizleyin.
- Biberleri ocak üzerindeki ızgara, mangal veya fırın tepsisine yerleştirin.
- Biberlerin her tarafı eşit şekilde kömürleşene kadar pişirin. Kabukların kararması ve içinin yumuşaması gerekir.
- Közlenen biberleri alüminyum folyo veya temiz bir bezle sararak 10-15 dakika bekletin. Bu, buhar etkisiyle kabukların kolay soyulmasını sağlar.
- Biberler soğuyunca, kabuklarını elinizle veya bıçak yardımıyla soyun.
- İnce uzun şeritler halinde doğrayın, üzerine zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı limon suyu ekleyip karıştırın.
- Servis tabağına alıp, sarımsaklı yoğurt eşliğinde veya sade olarak sunun.
Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
- Biber Seçimi: Dolmalık veya etli sivri biberler tercih edin; ince kabuklular yanarak dağılabilir.
- Közleme Yöntemi: Ateşe çok yakın tutmayın; yanık tadı oluşabilir. Düzenli çevirerek her tarafını eşit közleyin.
- Bekletme Süresi: Közlenen biberleri bekleterek soğutun, bu kabuk soyumunu kolaylaştırır ve lezzeti yoğunlaştırır.
- Kabuk Soyma: Biberler tam soğumadan soyarsanız, eliniz yanabilir ve biberler parçalanabilir.
- Saklama: Hazırlanan közleme buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; üzerini zeytinyağı ile kaplayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
- Sağlık: Yanmış kısımları fazla tüketmemeye özen gösterin; kanserojen etkileri olabilir.
Alternatif Pişirme Yöntemleri
- Ocak Üstü: Izgara teli veya doğrudan ocak alevi üzerinde közleyebilirsiniz.
- Fırın: 200°C'de önceden ısıtılmış fırında, biberleri tepsiye dizip ara sıra çevirerek pişirin.
- Tava: Az yağla tavada kısık ateşte kapak kapalı şekilde pişirebilirsiniz, ancak közleme tadı daha az olur.
Sonuç
Biber közlemesi, basit ama dikkat gerektiren bir tariftir. Doğru biber seçimi ve pişirme tekniği ile mükemmel sonuçlar alabilir, sağlıklı ve lezzetli bir seçenek olarak sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
