Abaza biberi turşusu nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekli?

Kuzey Kafkasya'nın geleneksel lezzetlerinden biri olan Abaza biberi turşusu, hafif acılığı ve ferahlatıcı aromasıyla öne çıkıyor. Doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan bu turşu, hem sağlıklı bir probiyotik kaynağı hem de yemeklere eşlik eden lezzetli bir alternatif sunuyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Abaza Biberi Turşusu Nedir?

Abaza biberi, Kuzey Kafkasya kökenli, özellikle Abhazya ve çevresinde yetişen, hafif acılığı ve aromatik tadıyla bilinen bir biber çeşididir. Bu biberlerden yapılan turşu, geleneksel bir lezzet olup, özellikle Kafkas mutfağında sıkça tüketilir. Abaza biberi turşusu, diğer biber turşularına göre daha hafif ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Abaza biberi turşusu tarifini ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

1 kg taze Abaza biberi (sapları temizlenmiş, yıkanmış ve kurulanmış)
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak dilimlenmiş veya bütün)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşu için uygun, iyotsuz tuz tercih edin)
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini dengelemek için)
1 litre içme suyu (klorsuz veya kaynatılıp soğutulmuş su kullanın)
2-3 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber taneleri
1 çay kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı, ekstra aroma için)
1 adet limon suyu veya 2 yemek kaşığı sirke (turşunun ekşiliğini artırmak için, geleneksel tarifte genellikle kullanılmaz ama tercihe bağlı)
Cam kavanoz (1,5-2 litre kapasiteli, temiz ve sterilize edilmiş)

Abaza Biberi Turşusu Yapılışı

1. Biberleri Hazırlama: Abaza biberlerini iyice yıkayın ve saplarını temizleyin. Biberlerin üzerinde delikler varsa, turşu suyunun içine nüfuz etmesi için ufak çizikler atabilirsiniz, ancak bu geleneksel tarifte gerekli değildir. Biberleri cam kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirin, aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.

2. Turşu Suyu Hazırlama: Bir tencereye suyu koyun, tuz ve şekeri ekleyip karıştırarak çözünmelerini sağlayın. İsterseniz bu aşamada sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel Abaza turşusu genellikle doğal fermantasyonla yapılır. Suyu kaynatmaya gerek yoktur, oda sıcaklığında kullanabilirsiniz; klorsuz su tercih edin, aksi halde turşu mayalanmayabilir.

3. Kavanozu Doldurma: Hazırladığınız turşu suyunu biberlerin üzerine dökün, biberlerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin. Üzerine defne yaprağı, karabiber taneleri ve hardal tohumu gibi baharatları ekleyin.

4. Fermantasyon Süreci: Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (tamamen sıkı değil, gaz çıkışı için biraz boşluk bırakın) veya bir bezle örtün. Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün bekletin. Bu süreçte turşu suyu bulanıklaşabilir ve hafif kabarcıklar oluşabilir, bu normaldir. Her gün kapağını açarak gazı kontrol edin ve gerekiyorsa karıştırın.

5. Saklama: Fermantasyon tamamlandığında (biberler yumuşamış ve ekşi bir tat almışsa), kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında veya serin bir yerde saklayın. Turşu, buzdolabında 2-3 ay boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Püf Noktaları ve Öneriler

Abaza biberi bulamazsanız, benzer özellikteki hafif acı biberlerle (örneğin, çarliston biber) deneyebilirsiniz, ancak orijinal lezzet için Abaza biberi tercih edin.
Turşu yapımında kullanılan suyun klorsuz olması önemlidir; musluk suyu kullanacaksanız, kaynatıp soğutun veya dinlendirilmiş su tercih edin.
Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir; sıcak havalarda daha hızlı mayalanır. Tadına bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alın.
Turşunuzun uzun ömürlü olması için tüm malzemelerin temiz ve kuru olmasına dikkat edin. Kavanozu kaynar suyla sterilize etmek iyi bir önlemdir.

Bu tarifle, evinizde geleneksel Abaza biberi turşusunu kolayca hazırlayabilir ve Kafkas lezzetlerini deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap