İçi Peynirli Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg dolmalık biber (küçük boy, çekirdeksiz)
- 200-250 gram beyaz peynir (tuzsuz veya az tuzlu, dilerseniz lor peyniri de kullanabilirsiniz)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 litre su
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, turşunun diri kalması için)
- 1 avuç nohut (turşunun daha çıtır ve hızlı mayalanması için)
- 1-2 dal taze nane veya dereotu (aroma için)
Hazırlık Aşamaları:
- Biberleri yıkayın ve saplarını kesin. Biberlerin içini çekirdeklerinden temizleyin, ancak biberlerin bütünlüğünü bozmayın. İçlerini doldurmak için uygun hale getirin.
- Beyaz peyniri bir kasede ufalayın veya rendeleyin. Dilerseniz ince kıyılmış nane veya dereotu ile karıştırarak peyniri aromalandırabilirsiniz.
- Hazırladığınız peynir karışımını biberlerin içine doldurun. Doldurma işlemi sırasında biberlerin aşırı dolmasını önleyin, çünkü fermente sürecinde biberler yumuşayabilir ve içindeki peynir dışarı sızabilir.
- Dolmalık biberleri geniş ağızlı bir cam kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirin. Aralara sarımsak dişlerini ve nohutları ekleyin.
Turşu Suyunun Hazırlanışı:
- Bir tencereye 1 litre suyu alın, içine kaya tuzunu ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan suya sirke, toz şeker ve limon tuzunu ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız turşu suyunu, biberlerin üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza dökün. Biberlerin suyun üzerine çıkmamasına dikkat edin; gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir cam kap veya turşu taşı) kullanarak biberleri bastırın.
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (çok sıkı olmamalı, çünkü fermente sürecinde gaz çıkışı olacaktır) veya gaz çıkışı için üzerine temiz bir bez örtün.
Mayalanma Süreci:
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün boyunca bekletin. Bu süre sonunda turşunuzun üzerinde hafif köpüklenme ve kabarcıklar görebilirsiniz; bu, fermente olduğunun işaretidir.
- Turşunuzun tadını kontrol edin; istediğiniz ekşilik ve lezzete ulaştığında kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına alın. Buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Biberlerin taze ve diri olması, turşunun çıtır kalmasını sağlar.
- Turşu yapımında klorlu su kullanmaktan kaçının; mümkünse içme suyu tercih edin.
- Fermente sürecinde kavanozun ağzını sıkı kapatmamak, turşunun küflenmesini önlemeye yardımcı olur.
- Peynir seçiminde tuzsuz çeşitler kullanmak, turşunun aşırı tuzlu olmasını engeller.
Bu tarifle, lezzetli ve pratik içi peynirli biber turşularınızı kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.jpg "Acı Biber Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
