Capari biber nedir ve nasıl kullanılır?

Capari biber, Türkiye'de özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa yörelerinde yetişen, acı ve aromatik bir biber çeşididir. Adını, "caper" (kapari) bitkisiyle doğrudan bir ilişkisi olmamasına rağmen, benzer şekilde küçük ve yoğun lezzetli olmasından alır. Genellikle kurutularak veya toz haline getirilerek kullanılır. Rengi koyu kırmızıdan bordoya kadar değişebilir ve acılık seviyesi yüksektir, bu da onu baharat sevenler için popüler bir seçenek haline getirir. Capari biber, geleneksel Türk mutfağında, özellikle kebap, lahmacun ve çeşitli soslarda sıkça tercih edilir. Ayrıca, antioksidan özellikleri ve sindirimi destekleyici etkileriyle sağlık açısından da faydaları bulunmaktadır.

Capari biber, mutfakta çeşitli şekillerde kullanılarak yemeklere derin bir lezzet ve acılık katabilir. İşte pratik kullanım önerileri:

• Kurutulmuş Olarak: Bütün halde kurutulmuş capari biberleri, et yemeklerine veya çorbalara ekleyerek pişirme sırasında aromasını yaymasını sağlayabilirsiniz. Piştikten sonra çıkarılması önerilir.
• Toz Formunda: Öğütülmüş capari biber, baharat karışımlarında (örneğin, isot veya pul biberle karıştırılarak) kullanılabilir. Yemeklere son dokunuş olarak serpilebilir veya marine işlemlerinde tercih edilebilir.
• Sos ve Ezme Yapımında: Capari biberi, zeytinyağı, sarımsak ve diğer baharatlarla karıştırarak acı soslar veya ezmeler hazırlayabilirsiniz. Özellikle Antep usulü kahvaltılık acı biber salçası yapımında idealdir.
• Yemeklerde Doğrudan Kullanım: Kıyma ile yapılan yemeklerde, lahmacun veya pide üzerine serperek, ya da zeytinyağlı mezelerde lezzet arttırıcı olarak kullanabilirsiniz. Acılık seviyesine göre miktarını ayarlamak önemlidir.
• Sağlıklı Atıştırmalıklar: Kurutulmuş capari biberleri, ev yapımı cips veya krakerlere ekleyerek sağlıklı atıştırmalıklar oluşturabilirsiniz.

Genel olarak, capari biberi kullanırken acılık toleransınıza göre miktarı yavaş yavaş artırmak ve taze olarak saklamak lezzetini korumak açısından önemlidir. Mutfak deneyimlerinizde yaratıcı olabilir, geleneksel tarifleri kişiselleştirmek için bu baharatı gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.