Acur ve Biber Turşusu: Malzemeler ve Yapılışı
Acur ve biber turşusu, yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem acur hem de biberin çıtır çıtır dokusunu koruyan, ferahlatıcı ve lezzetli bir turşu yapmak için aşağıdaki tarifi izleyebilirsiniz. İşte geleneksel usul acur ve biber turşusu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg taze ve küçük acur
- 500 gr yeşil çarliston biber veya sivri biber
- 1 baş sarımsak (dişleri ayrılmış)
- 1 demet taze dereotu
- 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 2-3 litre içme suyu (klor içermeyen)
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı, ekşilik için)
- 1 yemek kaşığı nohut veya turşu mayası (fermantasyonu kolaylaştırmak için)
Yapılışı:
- Acurları yıkayıp, uç kısımlarını kesin. Biberleri de yıkayıp, sap kısımlarını temizleyin. İsterseniz biberlerin uçlarını hafifçe keserek içine hava girmesini sağlayabilirsiniz.
- Turşu kuracağınız cam kavanozu iyice yıkayıp sterilize edin.
- Kavanozun tabanına bir miktar dereotu ve sarımsak dişleri yerleştirin.
- Acur ve biberleri sıkı bir şekilde kavanoza dizin, aralarına kalan sarımsak ve dereotunu ekleyin.
- Ayrı bir kapta, suyu kaynatıp soğutun. Kaya tuzunu ve isteğe bağlı şekeri ekleyip karıştırarak eritin.
- Soğuyan tuzlu suyu kavanoza, sebzelerin üzerini geçecek şekilde dökün. Üzerine sirke ve nohutu ekleyin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, oda sıcaklığında ve güneş görmeyen bir yerde 1-2 hafta bekletin. Turşunuzun hazır olduğunu acur ve biberlerin renginin değişmesinden ve suyunun hafif bulanıklaşmasından anlayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Acur ve biberlerin taze ve çıtır olması turşunun lezzetini artırır.
- Kaya tuzu kullanmak, turşunun daha uzun ömürlü olmasını sağlar.
- Kavanozun kapağını her gün hafifçe açarak fermantasyon gazını çıkarmak, kavanozun patlamasını önler.
- Turşu suyunun sebzeleri tamamen örtmesi, küf oluşumunu engeller.
Çeşitli Tarif Önerileri:
- Baharatlı Turşu: İsterseniz turşu suyuna 1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya birkaç tane karabiber tanesi ekleyerek baharatlı bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Limonlu Turşu: Sirke yerine 1 adet limonun suyunu ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
- Karışık Turşu: Acur ve biberin yanı sıra havuç, lahana veya kornişon ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
Bu tarifle, ev yapımı sağlıklı ve lezzetli bir acur-biber turşusu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
